材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 100g
  • 　(粗塩、こしょう、酒各少々)
  • 卵 3個
  • ほうれん草 1わ(300g)
  • 木くらげ(乾燥) 5g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　水 大さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1ほうれん草は6cm長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、水気をきる。
  2. 2豚肉は粗塩、こしょう、酒を加えてまぶす。
  3. 3卵は溶きほぐす。木くらげは水でもどして石づきを切り、一口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは薄切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱して溶き卵を入れ、強火にして大きく混ぜ、ふんわりした炒り卵を作り、いったんとり出す。
  6. 6(5)のフライパンに油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうが、豚肉を炒め、肉の色が変わったら木くらげ、ほうれん草を加え、中火でさっと炒める。炒り卵を戻し、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、仕上げにごま油をふって火を止める。

ポイント

  • ほうれん草はゆでて、水にとらずにザルにあげて水気をきっておきます。
  • ほうれん草の下ゆで、卵のときほぐし、肉の下味をきっちり準備をしてから炒めはじめること。