材料 (2人分)
- 塩ざけ2切れ(約200g)
- 酒かす110g
- 大根3cm(100g)
- にんじん3cm(25g)
- ごぼう8cm(20g)
- 【A】
- だしカップ2+1/2
- うす口しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/2
- みつば適量
作り方
- 1塩ざけはウロコを包丁でこそげ取り、洗い流す。1切れずつ6等分に切る。
- 2酒かすはちぎってヒタヒタの水かぬるま湯につけ、約20分間おいて柔らかくする。
- 3大根、にんじんは短冊形に切る。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた湯でサッとゆでて水けをきる。
- 4鍋に【A】のだし、の大根、にんじん、ごぼうとの塩ざけを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくいながら約15分間煮る。残りの【A】を加える。
- 5の酒かすにの煮汁カップ2/3(玉じゃくしで約2杯分)を入れて泡立て器で溶きのばし、に加える。ひと煮立ちさせ、みつばを加えて火から下ろし、わんに盛る。