さけのおろし煮

作り方

1. 1さけは1切れを3つに切り、しょうゆ・酒各小さじ1をまぶして5分間おく。
2. 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。ねぎは縦に切り込みを入れて中の芯を除き、せん切りにして水にさらす(白髪ねぎ)。芯は斜め薄切りにする。
3. 3鍋に【煮汁】の材料を合わせ、の大根とねぎの芯を入れてひと煮立ちさせる。
4. 4さけの汁けを紙タオルでふき、小麦粉適量をまぶす。フライパンにサラダ油を約1cm高さまで入れて170℃に熱し、さけを入れ、約3分間揚げる。
5. 5揚げたてのを、の【煮汁】に加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、水けをきった白髪ねぎと柚子の皮をのせる。