かぶら蒸し

作り方

1. 1【具】を準備する。えびは殻をむき、背ワタを除いて4つに切る。かまぼこは小ぶりに切って熱湯でサッとゆでる。残りはの手順2〜5と同様にする。
2. 2かぶは洗って根の先と茎の部分を除き、縦半分に切って目の細かいおろし器ですりおろす。ざるに上げて約1時間30分おくか、軽く絞って汁けをきる。
3. 3ボウルに【A】を入れてはしでかき混ぜ、卵白のコシを切る。つくね芋とともにに加えて混ぜる。の【具】も加えて全体をサックリとあえ、2つに分けてまとめる。
4. 4耐熱の器にそれぞれ盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして中火で約10分間蒸す。ようじを5秒間刺してから唇に当ててみて、温かければ蒸し上がり。器の中の蒸し汁は、そのまま食べると水っぽくなるのでふき取る。
5. 5あんをつくる。鍋にだし、塩、うす口しょうゆ、みりん、柚子の皮を入れて火にかける。柚子の香りがたって沸いてきたら、かたくり粉をだしで溶いて加え、とろみをつける。に均等にかける。