黒豆

作り方

1. 1黒豆は洗って水けをきる。さびくぎは洗ってさらしふきんに包む。
2. 2きちんとふたのできる鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立てる。火から下ろし、熱いうちに煮汁の残りの材料、さびくぎ、黒豆も加え、一晩おいて黒豆を戻す。
3. 3の鍋を強火にかけて煮立て、黒い泡(アク)をしっかり除く。差し水カップ1/2をし、再び煮立ててアクを取る。これを2〜3回繰り返し、しっかりアクを取り除く。
4. 4に落としぶたをして、さらにふたをし、ごく弱火にして約8時間煮る。
5. 5煮汁が黒豆にかぶるくらいまで減り、指でつぶれる程度に柔らかくなったら火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。