レピレピ

蒸し柚子のもち米包み

材料 (4コ分)

  • 柚子2コ
  • 【シロップ】
  • グラニュー糖300g
  • カップ2+1/2
  • もち米120g
  • 【ソース】*柚子を煮たシロップと柚子の絞り汁は、10:3 の割合。
  • 柚子を煮たシロップカップ1
  • 柚子の絞り汁大さじ4
  • 水溶きくず粉大さじ1
  • 【マスカルポーネチーズクリーム】*マスカルポーネチーズと生クリームは、1:3の割合。
  • マスカルポーネチーズ30g
  • 生クリーム90ml

作り方

  1. 1柚子は表面をおろし金で削ってなめらかにし、縦半分に切る。果肉を房ごとスプーンでかき出して種を除き、果汁をソース用に大さじ4絞る。皮に残った白いワタの部分を少し除く。
  2. 2鍋にたっぷりの水との柚子の皮を入れ、30分間ゆでる。流水にさらし、水につけて一晩おく(途中何度か水をかえる)。
  3. 3【シロップ】の材料を鍋に入れて中火にかけ、グラニュー糖を溶かす。の柚子の皮の水けをきって加え、50分間ほど弱火で煮て、そのままシロップごと冷ます。
  4. 4の柚子の皮の汁けをきって取り出し(シロップはソース用にカップ1とっておく)、もち米を詰める。蒸気が上がった蒸し器で13〜15分間蒸す。
  5. 5【ソース】をつくる。とでとっておいた柚子の絞り汁とシロップを鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら水溶きくず粉を加えてとろみをつけ、火から下ろす。
  6. 6【マスカルポーネチーズクリーム】をつくる。材料をボウルに入れ、泡立て器で六分立て(もったりとした堅さ)にする。
  7. 7を器に盛り、のソース、のマスカルポーネチーズクリームをかける。
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