材料 (つくりやすい分量)
- 聖護院かぶ2〜3枚
- 【三杯酢】
- 酢カップ2
- うす口しょうゆ小さじ2
- 砂糖大さじ6
- 塩小さじ2
- 赤とうがらし適量
- 柚子の皮適量
- 塩
作り方
- 1輪切りにしたかぶは4辺を切り落として四角形にする。片面に2〜3?幅の細かい切り目を格子状に入れる。
- 2両面にたっぷりの塩をふり、切り目の間までしっかりとまぶす。そのまま20分間ほどおき、しんなりとしたら水で洗って塩を落とす。
- 3かぶを裏返して切り目を入れた面を下にし、包丁を軽く入れて約2?角に切り離す。
- 4ボウルに【三杯酢】の材料を入れて砂糖と塩をよく溶かし、赤とうがらし、を加えてつける。
- 5十分に味がなじんだら汁けをきり、指で切り目を押し広げて花のように整える。中央に柚子の皮をのせる。