田作り

作り方

1. 1鉄製のフライパンに紙を敷いてごまめを入れ、菜ばしで混ぜながら弱火でじっくりといる。香ばしくなり、ごまめがカリッとして少し色づく程度になったら、火から下ろして冷ます(オーブン用の紙を敷いた天板にごまめを広げ、130℃のオーブンで約15分間加熱してもよい)。
2. 2【たれ】の材料を鍋に入れ、中火で煮立てる。弱火にし、大きく泡立っていた表面が、きめ細かい泡状となり、とろみがつくまで煮る。
3. 3火を止め、のごまめを加える。水をはった大きめのボウルに鍋底を当てて冷やしながら、しっかり混ぜてごまめと【たれ】をからめる。