レピレピ

根菜の吹き寄せ

材料 (つくりやすい分量)

  • ごぼう100g
  • れんこん250g
  • 京にんじん200g
  • 大根250g
  • 里芋350g
  • くわい10コ
  • こんにゃく200g
  • 干ししいたけ8枚
  • 焼きかまぼこ1本
  • だしカップ約14
  • 絹さや適量
  • うす口しょうゆ

作り方

  1. 1ごぼうはたわしでこすってよく洗い、れんこん、京にんじん、大根は皮をむき、それぞれ大きめの乱切りにする。里芋とくわいは面取りするように皮をむく。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。水に半日以上さらしてアクをぬく。
  2. 2干ししいたけは水に浸して戻し、軸を除く。焼きかまぼこは包丁の刃先を動かして筋をつけながら、1?幅に切る。
  3. 3大きめの鍋にを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきる。
  4. 4鍋にを戻し入れ、を加え、かぶるくらいのだしを注いで火にかける。煮立ったらアクを除き、うす口しょうゆカップ1/4を加え、落としぶたをして弱火で30分間煮る。
  5. 5うす口しょうゆカップ1/4を加え、さらに30分間煮る。
  6. 6煮汁がヒタヒタになるくらいまで煮たら、火を止めてそのまま冷ます。器に盛る際、絹さやを飾る。
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