根菜の吹き寄せ

作り方

1. 1ごぼうはたわしでこすってよく洗い、れんこん、京にんじん、大根は皮をむき、それぞれ大きめの乱切りにする。里芋とくわいは面取りするように皮をむく。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。水に半日以上さらしてアクをぬく。
2. 2干ししいたけは水に浸して戻し、軸を除く。焼きかまぼこは包丁の刃先を動かして筋をつけながら、1?幅に切る。
3. 3大きめの鍋にを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきる。
4. 4鍋にを戻し入れ、を加え、かぶるくらいのだしを注いで火にかける。煮立ったらアクを除き、うす口しょうゆカップ1/4を加え、落としぶたをして弱火で30分間煮る。
5. 5うす口しょうゆカップ1/4を加え、さらに30分間煮る。
6. 6煮汁がヒタヒタになるくらいまで煮たら、火を止めてそのまま冷ます。器に盛る際、絹さやを飾る。