数の子

作り方

1. 1数の子はうすい塩水に一昼夜つけ、食べてみて少し塩けを感じるくらいまで塩抜きする。
2. 2の数の子の水けをきり、表面に重曹をまぶし、指でしごくようにして薄皮を除く。割れ目の

   薄皮もていねいに取り除く。水で洗って薄皮や重曹を除き、水けをきる。

3. 3鍋に【つけ汁】の材料を入れ、弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止め、固く絞ったぬれぶきんでこして冷ます。
4. 4のつけ汁に数の子を6時間ほどつける。
5. 5軽く汁けをきり、食べやすく手でちぎって器に盛る。