地鶏の中国風ロースト柚子(ゆず)みそソース

作り方

1. 1地鶏の両面に塩・こしょう各少々をふり、30分間ほどおく。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かしてを入れ、2〜3分間ゆでる。水けをきって、大きくて深めのバットなどの容器に移し、はけでしょうゆ適量を全体にぬって7〜8分間おく。汁けをきって取り出し、網にのせて30〜40分間おき、乾かす。
3. 3【ゆずみそソース】をつくる。鍋にゆずジャム、甜麺醤、バルサミコ酢を入れて中火で煮る。照りが出たら、残りの材料を加え、少し煮詰める。
4. 4深めの大きな鍋に揚げ物用バットの網を敷く。サラダ油適量を網より少し高めに入れて180℃に熱し、網の上にの骨のほうを下にして置く。絶えず玉じゃくしまたはレードルで油をかけながら、こんがりと揚げ焼きにする。
5. 5肉に竹ぐしを刺して透明な汁が出るようになったら取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。の【ゆずみそソース】、【付け合わせ】のさつまいものあめ炊き、食べやすい大きさに切った野菜を添える。