五色なます

作り方

1. 1大根、京にんじんは皮をむき、1?幅の短冊形に切る。れんこんも皮をむき、半月形に切り、水にサッとさらしてざるに上げる。干ししいたけは水で戻し、軸を除いて薄切りにする。油揚げは5mm幅の短冊形に切る。
2. 2鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、大根、れんこんをいためる。大根、れんこんが透き通ってきたら京にんじん、しいたけ、油揚げも加え、全体に油がなじむ程度にいためる。
3. 3よく混ぜ合わせた【三杯酢】を加え、ひと煮立ちさせる。器(バットでもよい)に広げ、うちわであおいで手早く冷ます。
4. 4冷めたら、白ごまと柚子の皮を加え、サッとあえる。