材料 (2人分)
- まぐろ1さく
- 【ゆずトマトバターソース】
- ゆずの絞り汁大さじ2
- トマト正味60g
- バターの上澄み大さじ4
- オリーブ油大さじ2
- エシャロット1/2コ分
- 粒マスタード小さじ2弱
- ケイパー大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 【付け合わせ】
- グリーンアスパラガス4本
- かぼちゃ4枚
- ごぼう4枚
- れんこん4コ
- あさつき4〜5本分
- 揚げ油
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
作り方
- 1【ゆずトマトバターソース】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 2【付け合わせ】のグリーンアスパラガス、かぼちゃ、ごぼう、れんこんは180℃に熱した揚げ油で素揚げにする。
- 3まぐろに塩・こしょう各少々をふってオリーブ油適量をかけ、強火で熱した焼き網またはグリルパンで表面全体を焼きつけ、取り出す。中はミディアムレアに仕上げる。
- 4のソースを鍋に入れて弱火にかけ、軽く温める。
- 5のれんこんとアスパラガスを器にバランスよく並べ、のまぐろを3cm厚さに切ってのせる。かぼちゃ、ごぼう、あさつきを彩りよく添え、のソースをかける。