材料 (4人分)

  • ▼シューマイの具
  • 　えび 15尾(正味300g)
  • 　豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 　ほうれん草 1わ(250g)
  • 　長ねぎ 1/3本(50g)
  • 　しょうが 少々
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • シューマイの皮 1袋(24枚)

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除き、粗みじんに切り、包丁で細かく叩く。豚バラ肉は小さく刻み、さらに包丁で細かく叩く。
  2. 2ほうれん草はゆでてみじん切りにし、水気をギュッと絞る。
  3. 3長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
  4. 4ボウルに(1)を入れ、酒、粗塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、ごま油を加え、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ほうれん草に片栗粉をまぶし、長ねぎ、しょうがとともに加え、箸でざっくり混ぜる。
  5. 5シューマイの皮を平らに広げ、パレットナイフなどで(4)のたねを等分にぬりつけ、逆さまにして皮を上にし、手で軽く握って巾着型に形づくる。できたものはバットなどに並べておく。
  6. 6蒸し器にオーブンシートを敷いて(5)を並べ、強火で約10分蒸す。好みで練り辛子、しょうゆを添える。

ポイント

  • ほうれん草はゆでて刻み、水気を絞って水気をしっかり拭いておきます。
  • 具を混ぜ合わせるとき、はじめは肉やえびに調味料を加えて手でよく混ぜ、野菜を加えたら、菜箸でざっくり混ぜること(水気が出ないように)。