材料 (2人分)
- 白菜1/5コ(400g)
- 鶏むね肉1枚(200g)
- 【A】
- 塩小さじ1
- 酒大さじ1
- 【B】
- ごま油大さじ1
- すりごま大さじ1
- 【C】
- オイスターソース大さじ1+1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 酢小さじ1〜2
- すりごま適量
作り方
- 1鶏肉は直径20〜24?のフライパンか浅い鍋に入れ、【A】とすっかりかぶるくらいの水を注ぐ。
- 2ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にしてさらに6〜7分間煮る。深皿に煮汁ごと移し、ラップをかけてそのまま、30〜40分間おいて粗熱を取る。
- 3粗熱が取れたら(煮汁に指が入るくらいが目安。鶏肉にゆっくりと熱を入れることで、堅くなったりパサついたりするのを防ぐ)、鶏肉がなまあたたかいうちに、蒸し汁の中で食べやすく大きく裂く。
- 4白菜は長さを2〜3等分に切り、軸は繊維を断つように細切りにし、葉は2?幅に切る。ボウルに入れて、【B】をまぶす(ごま油をまぶすことで、水分が出にくく調味料がからみやすくなる。同時に、味が入りすぎるのを防ぐ)。
- 5とを合わせて、【C】であえる。器に盛り、すりごまを散らす。