材料 (4人分)

  • シイタケ 100g
  • シメジ 100g
  • エリンギ 100g
  • 酒 1/4カップ
  • ホウレン草 1 1/2束(350g)
  • ユズ 1個
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆漬け地(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • みりん 大さじ5
  • 薄口しょうゆ 大さじ5

作り方

  1. 1鍋に漬け地Aのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちさせて冷ます。
  2. 2シイタケは5mm幅に切り、シメジは小房に分け、エリンギは5cm長さの短冊切りにする。
  3. 3熱湯に塩を加えてホウレン草をゆで、水に落として水気を絞り、3cm長さに切り、(1)の少量にくぐらせて軽く絞り、(1)に漬ける。
  4. 4フライパンに油を熱し、キノコを炒めて塩をふり、分量の酒を加え、蓋をして中火強で3分蒸し焼きにする。
  5. 5ユズの皮をすりおろし、果肉を5mm厚さの輪切りにし、(3)にキノコとユズの輪切りを入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
  6. 6(5)を器に盛り、ユズの皮をふる。

ポイント

  • ホウレン草は少量の漬け地で洗い絞ると水っぽくならず、キノコは酒を加え蒸し焼きでしっとり仕上げる。