材料 (4人分)

  • むきエビ 20匹(300g)
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • ポン酢 大さじ3
  • 柚子こしょう 小さじ1/2
  • 粉山椒 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1エビは背ワタを取って塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水で洗って水気を取り、背開きにして、エビの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bのポン酢、柚子こしょう、粉山椒、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、エビの片面を焼き、色づいてきたら、ショウガの細切りを加えて炒める。
  5. 5(4)のエビに8割ほど火が通ったら、(3)を少量ずつ加えながら炒め、最後に長ネギを加えて炒め、しんなりしたら器に盛る。

ポイント

  • エビの片面に火が通ったら、ショウガを加えて香りをつけながら炒める。合わせ調味料は少量ずつ加える。