材料 (4人分)

  • むきエビ 20匹(270g)
  • セロリ 1本(80g)
  • シメジ 120g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 15g
  • 梅干し 1個
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1 1/2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 1/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水少量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味Aの塩、コショウ、酒をもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2梅干しの種を取り除いてみじん切りにし、炒め調味料Bの塩、砂糖、酒、水と混ぜ合わせる。
  3. 3セロリは斜め薄切りにし、シメジは小房に分け、長ネギは斜め1cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
  4. 4鍋を熱して油を入れて火を止め、エビを並べて中火で色が変わるまで焼き、シメジを加えて炒め合わせ、長ネギ、ショウガを加えて炒める。
  5. 5(4)にセロリを加えてサッと炒め、(2)を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。

ポイント

  • エビは塩、カタクリ、水でもむとクセが取れ食感がよくなる。焼いている面が赤くなったら、シメジを炒める。