材料 (2人分)
- 【大根】*合わせて200g
- 首の部分
- 大根の皮
- 1枚
- 柚子の皮1/2コ分
- 【A】
- 柚子の絞り汁40〜50ml
- 米酢大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 塩
作り方
- 1大根の皮は1cm幅の短冊形に切る。首の部分は、大根の皮の厚み、大きさとそろえて切る。
- 2ポリ袋にと塩小さじ1/2を入れてもみ、3時間〜半日、途中数回、全体を返しながらつけておく。
- 3昆布はごく細く料理ばさみで切り、柚子の皮は食べやすい大きさに薄くむき取る。
- 4の大根を水でサッと洗い、余分な水分をギュッと絞る。ボウルかポリ袋にとともに入れ、【A】を加えて全体をよくもむ。2時間〜半日おいてなじませる。