リュスティック

作り方

1. 1中力粉、塩、砂糖をボウルに入れて混ぜる。【A】のインスタントドライイーストを水に入れて溶き混ぜ、ボウルに加える。
2. 2カードで全体を混ぜる。底に粉のダマが残らないようによく混ぜる。粉と水分がよく混ざり合ったら、手で生地を握りつぶすようにして、さらに混ぜる。
3. 3生地がまとまってきたら、こね台に取り出す。こね台に生地をすり込んで円を描くようにして、20回ほど混ぜる。
4. 4生地をバットに移し、全体の厚さを均一にならしながら、約15cm四方に広げる。ラップを生地にくっつかないようにフワッとかけ、30℃くらいの場所に約30分間おく。この季節は気温が低いので、発酵を[A]または[B]の方法で発酵させるとよい。
5. 5ラップを取り、生地にパンチを入れる。
6. 6手順〜の作業をもう一度繰り返す。パンチを2回入れた生地を指で引っ張ると、向こうの指が透けるほど薄くのびる。
7. 7の生地を均一にならして約15cm四方に広げ、ラップをフワッとかける。冷蔵庫に入れて一晩おき、冷蔵発酵させる。
8. 8翌日、冷蔵庫から生地を取り出し、生地にパンチを入れる。生地を均一にならして約15cm四方に広げる。ラップをかけ、30℃くらいの場所に約1時間おく。
9. 9ラップを取り、打ち粉を生地の表面にふり、カードで生地を4等分にする。
10. 10カードで生地を1コずつすくい取り、生地をそっとひっくり返して裏側(バットにくっついているほう)が上になるようにして、天板に並べ入れる。ラップをフワッとかけ、30℃くらいの場所に約30分間おく(発酵の方法はにある[A]または[B]の方法で)。オーブンを240℃に温め始める。
11. 11ラップを取り、生地の表面にオリーブ油少々をはけで薄くぬり、240℃に温めたオーブンで12〜13分間焼く。