材料 (8cm×18cmのパウンド型1台分)

  • バター 90g
  • グラニュー糖 90g
  • 溶き卵 75g
  • 【A】
  • 薄力粉 90g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/3〜1/2
  • 【フルーツ類】*種類がそろわないときは、その分ほかのドライフルーツを増やしてもよい。オレンジピールはスライスしていないものを選ぶとよい。
  • 【B】
  • レーズン 50g
  • ラム酒 20ml
  • オレンジピール 40g
  • ドライアプリコット 30g
  • ドライクランベリー 20g
  • 生くるみ 40g
  • 【シロップ】
  • グラニュー糖 15g
  • 水 大さじ2
  • キルシュ 大さじ2

作り方

  1. 1アプリコットは1.5cm角、クランベリーは半分に切る。オレンジピールは5〜7mm角に切る。くるみは1cm角程度に粗く切る。レーズンは汁けをきる。
  2. 2ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ゴムべらでなじむまですり混ぜる。
  3. 3ハンドミキサーを高速にして、絶えず大きく回しながらかくはんする。白っぽいふんわりとしたクリーム状にする。約5分間が目安。
  4. 4溶き卵の1/4量を加えて、約2分間かくはんする。残りの卵も3回に分けて加え、そのつど約2分間かくはんする。のバターに比べて、かさが2倍くらいになっていればOK。
  5. 5ふるった【A】の粉類を再度ふるって一度に加える。
  6. 6ゴムべらで全体をよく混ぜる。ゴムべらの広い面を進行方向に向け、ボウルの斜め上から中心を通って斜め下に底をこするよう動かす。ボウルの側面に沿ってゴムべらを持ち上げて生地を中央に落とす。そのとき同時にボウルを手前に少し回転させる。これを約30回繰り返す。
  7. 7粉が見えなくなるまで混ぜたら、さらに60〜80回混ぜる。生地全体がよりなめらかになる。
  8. 8とレーズンを加えて軽く混ぜ、全体が均一に混ざった状態にする。
  9. 9型にの生地を入れる。型の中央はへこませ、両端は型の縁の高さに合わせ、表面をならす。180℃のオーブンで45〜50分間焼く。
  10. 10ケーキを焼いている間に、シロップをつくる。グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。火から下ろして冷まし、キルシュを加える。
  11. 11が焼き上がったらすぐに型から出し、紙をつけたまま2〜3分間おく。
  12. 12熱いうちに紙をはずし、の【シロップ】を残さずに、全体にまんべんなくぬり、冷めたらラップで包んで冷蔵庫でねかす。3日後からおいしくなり、2〜3週間が食べごろ。