ぶり白菜

作り方

1. 1バットにぶりを並べ、塩小さじ2/3を両面にふる。5分間おき、紙タオルで水けをふく。
2. 2白菜はしんを除いて葉と軸に切り分け、葉は一口大にちぎる。軸の部分は横薄切りにする(白菜の軸の部分は横に細く切ると火の通りも早くなる)。油揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、水けを絞って4cm長さの細切りにする。
3. 3鍋に【A】を入れ強火で煮立て、白菜の軸と油揚げを加えてふたをし、中火で1〜2分間煮る。白菜の葉を加えて混ぜ、サッと煮る。
4. 4火を止めてぶりをのせ(ぶりは火を止めてからのせ、堅くなる前に盛りつける。小さい土鍋でつくってそのまま食卓に出してもよい)、やさしく混ぜてすぐに器に盛る。ゆずを添える。