ふろふき大根

作り方

1. 1大根は3.5cm厚さの輪切りにし、皮を厚め(約7mm)にむく。片面に包丁で十文字に切り込みを入れる。
2. 2鍋にの大根を切り込みを下にして入れ、米の研ぎ汁を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、30〜40分間煮る。竹ぐしを刺してみて、スッと通る程度に柔らかくなったら火から下ろし、水で洗う
3. 3鍋に昆布を敷き、水カップ4、の大根を入れる。塩二つまみ、うす口しょうゆ小さじ1/2を加えて弱めの中火に20〜25分間かけ、柔らかく煮る。昆布を敷く代わりに、昆布だしカップ4で煮てもよい。
4. 4の大根を器に盛り、田楽みそをたっぷりかけ、ゆずの皮を添える。