にらレバ炒(いた)め

作り方

1. 1にらは根元を2〜3mm切り落とし、3cm長さに切る。もやしはひげ根を取って洗い、ざるに上げて水けをきる。
2. 2レバーは大きければ半分に切り、サッと洗う。水に5分間つけて血抜きし、ざるに上げる。水けがきれたら【A】をからめて5分間ほどおいて下味をつける。
3. 3の汁けをふき取り、かたくり粉大さじ2をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱してレバーを並べ入れ、両面を焼きつけてから取り出しておく。
4. 4フライパンの内側をふき取ってから、サラダ油大さじ1を熱して、もやしとにらを手早くいため、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
5. 5レバーを戻し、【B】を加えて、汁けをとばしながらいためて、味をなじませる。