材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 栗 8個
  • マイタケ 80g
  • ザーサイ(味つき) 60g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • ニンニク(細切り) 10g
  • 煎りゴマ 大さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • ☆鶏肉の味つけ(A)
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 小さじ1
  • コショウ 適量
  • オイスターソース 大さじ1 1/2
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は厚みを切り開いて筋切りし、横半分に切って1cm幅に切る。
  2. 2栗は鬼皮と渋皮をむいて半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3マイタケはほぐしてカタクリ粉をまぶす。
  4. 4鶏肉の味つけAの塩、酒、コショウ、オイスターソース、ゴマ油を合わせる。
  5. 5鶏肉をボウルに入れてカタクリ粉をまぶし、(4)をもみ込み、栗、ザーサイ、長ネギ、ショウガとニンニクの細切りを混ぜる。
  6. 6皿に(3)と(5)を平らにのせて煎りゴマをふり、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12〜15分蒸して取り出す。

ポイント

  • 鶏肉にカタクリ粉をまぶして旨みを閉じ込める。火の通りを均一にするために、皿に具材を平らに広げる。