材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 里芋 600g
  • 大根 200g
  • こんにゃく 1枚(250g)
  • 舞茸 100g
  • 長ねぎ 1本
  • だし昆布 5cm角
  • 酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1大根は一口大のいちょう切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、水洗いする。
  2. 2鍋に大根とたっぷりの水を入れて中火にかけ、煮立ったらこんにゃくを加えてさっとゆで、ともにゆで汁をきる。
  3. 3里芋は皮をむき、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ、水で洗い流す。
  4. 4舞茸は小房に分ける。だし昆布は1cm角に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
  5. 5鍋に湯4+1/2カップを煮立て、だし昆布、(2)、(3)を加え、再び煮立ったら酒を入れ、牛肉をほぐし入れる。煮立ったらアクをとり、火を弱めて5～6分煮る。砂糖、しょうゆで調味し、舞茸、長ねぎを加えてふたをしてさらに7～8分煮る。
  6. 6器に盛り、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • この芋煮、大根や舞茸の入る‘つゆだく’のタイプです。
  • 里芋は下ゆでせず、塩でもんでヌメリを出します。
  • 大根は水から下ゆでします。