材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 豆腐(絹) 1/2丁(175g)
  • 白菜 650g
  • 油 適量
  • ☆ネギ・ショウガ水(A)
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 水 3/4カップ
  • ☆豚肉の下味(B)
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • ネギ・ショウガ水 1/4カップ
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ4
  • ゴマ油 小さじ2
  • ☆煮込み調味料(C)
  • 酒 小さじ1
  • 水 1.2リットル
  • 塩 小さじ1 1/2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 大さじ3 1/2
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ボウルにネギ・ショウガ水Aの長ネギとショウガ、水を入れてもみ、漉して分量を量る。
  2. 2白菜は7cm長さ、1cm幅に切り、土鍋に敷く。
  3. 3ボウルに豚ひき肉、豚肉下味Bの塩、コショウをしてよく練り、酒、しょうゆを加えてさらに練り、(1)を少しずつ加えて混ぜ、豆腐、溶き卵を加えて混ぜ、カタクリ粉、ゴマ油を混ぜる。
  4. 4油を熱した鍋に、手に油をつけて(3)を4等分し、丸めて入れ、煎り焼いて(2)の白菜の上にのせる。
  5. 5鍋に煮込み調味料Cの酒、水、塩、コショウ、しょうゆ、オイスターソースを加えて沸騰させ、蓋をして弱火で約40分煮込む。
  6. 6(5)にゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 豚ひき肉は粘りが出るまでしっかり練り、卵と豆腐を加えて混ぜる。肉団子は強火で表面を焼き固める。