白身魚のパネソテー

洋風魚料理の定番の“パネソテー”は、パン粉をつけて炒め焼きます。野菜の存在感を残したオイルソースがよく合います。

1たらは水けを紙タオルなどでふき取り、塩・こしょう各少々をふる。小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。余分なパン粉は手ではたいて落とす。
2マッシュルームは石づきを除いて薄切りにする。トマトは約1cm幅のくし形に切り、さらに横半分に切る。ピクルスは斜め薄切りにする。
3フライパンにサラダ油大さじ3、バター大さじ1を中火で熱し、を入れる。焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出す。
4フライパンに残っている油をこし器でこす。フライパンを紙タオルできれいにふき、こした油を戻し入れる。
5オリーブ油大さじ3、バター小さじ1を足して中火にかけ、のマッシュルームをサッといためる。トマトとピクルスも加えていため合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。
6器にを盛り、のソースとレモンを添えてたまねぎを散らす。あればサラダ菜を添える。