材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 250g
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • シューマイの皮 24枚
  • 油 適量
  • ☆豚肉の味つけ(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 水 大さじ5
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
  • ☆たれ(B)
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 少量
  • 柚子コショウ 小さじ1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚ひき肉に豚肉の味つけAの塩、コショウをし、よく練って粘りを出し、酒、しょうゆを加え、水は3回に分けて加えてさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
  2. 2シューマイの皮で(1)を包み、油を薄く引いたフライパンに並べて火にかけ、フライパンが熱くなったら、熱湯をシューマイの高さの1/3まで入れて蓋をし、中火にして7〜8分火を通す。
  3. 3たれBのしょうゆ、酢、砂糖、柚子コショウ、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
  4. 4(2)の水分が無くなったら、油少量を加えて焼き色をつけ、器に盛り、(3)を添える。

ポイント

  • 豚ひき肉に塩を入れ練ると、パサつかない。熱湯を加えて蒸し焼きにすると、皮がやわらかくなりすぎない。