材料 (4人分)

  • ナス 3本
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
  • 長ネギ 1 1/2本
  • ショウガ 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 酒 小さじ1
  • スープ 1 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ナスは皮をむき、縦半分に切って3〜5mm幅に切り込みを入れ、一口大の乱切りにする。長ネギは縦半分に切って2cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
  2. 2豚肩ロース肉は広げて塩、コショウしてカタクリ粉をまぶし、裏返してカタクリ粉をまぶし、余分な粉を落として3等分に切る。
  3. 3鍋に油大さじ3を熱してナスを強火で炒め、長ネギ、ショウガを加えて炒め、味つけ調味料Aのスープ、酒、塩、砂糖、しょうゆ、コショウを加えて中火で5分煮る。
  4. 4(3)のナスがやわらかくなったら火を止め、豚肉を1枚ずつ加えてから煮立て、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ナスが油を吸ったら、少量の油を加え炒める。カタクリ粉をつけた豚肉は、1枚ずつ加えとろみをつける。