じゃこ天丼

作り方

1. 1じゃこ天(なければ、さつま揚げやゴボウ天など)を斜め5mm幅に切る。
2. 2焼き麩は水で戻し、水気を絞る。
3. 3タマネギは薄切りにし、ミツバは1.5cm長さに切る。
4. 4鍋で煮汁Aのみりんを煮切り、だし、しょうゆ、じゃこ天を入れて煮る。
5. 51人分ずつ作る。フライパンにタマネギ、焼き麩、(4)を入れて火にかけ、タマネギに火が通ったら、ミツバ、溶き卵の2/3量を入れ、周りが固まってきたら、大きくかき混ぜ、残りの卵を入れて火を止め、半熟に仕上げる。
6. 6丼にご飯をよそい、もみのりを散らし、(5)を上にのせる。