鶏肉のビネガー煮

夏の終わりにさっぱりとした味わい、ササっと出来るのが信条

1トマトは1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
2鶏肉は大きめの一口大(1枚を5～6等分)に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
3ペンネはたっぷりの熱湯に塩少々を加えた中で袋の表示通りにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、強火でこんがりと焼き色をつける。返して火をやや弱めて焼き、中まで火が通ったらとり出す。
5(4)のフライパンの油を捨て、オリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。白ワインを加えて煮立ててアルコール分を飛ばし、酢も加えて少し煮つめる。
6(5)にトマトを加え、鶏肉を戻しいれ、とろみがつくまで2～3分煮、塩、こしょうで調味し、ちぎったバジルを加えてひと煮する。
7器に(6)を盛り、ペンネを添える。