材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 1匹(200g)
  • 長イモ 200g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • ご飯 800g
  • 卵 4個
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 蒲焼きのたれ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 水 1 1/2カップ
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1ウナギの蒲焼きは1cm角に切り、長イモは1cm角に切る。
  2. 2味つけ調味料Aの蒲焼きのたれ、しょうゆ、オイスターソース、水、コショウを合わせる。
  3. 32人分ずつ作る。鍋に油大さじ2を熱して溶き卵を入れ、ご飯を加えて強火でパラパラになるまで炒め、塩で調味し、器に盛る。残りも同様にする。
  4. 4鍋に油少量を熱してニンニクのみじん切りを弱火で炒め、ウナギ、長イモを炒め、(2)を加えて煮立て、サッと煮る。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切り、ゴマ油で仕上げ、(3)にかける。

ポイント

  • ニンニクの風味が立てば鰻と長イモを加え、香りを出す。鰻は煮汁で軽く煮るとやわらかく、旨みが移る。