材料 (4人分)

  • アサリ 500g
  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • エリンギ 80g
  • 青ネギ 3本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 油 適量
  • ☆アサリの下ゆで(A)
  • 紹興酒 大さじ1
  • 湯 1 1/2カップ
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 紹興酒 大さじ1
  • アサリのゆで汁(上記のもの)　 1 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は1cm角に切り、エリンギは1cm角に切り、青ネギは2cm幅の斜め切りにする。
  2. 2鍋に油を熱し、アサリ、アサリの下ゆでAの紹興酒、湯を加え、アサリの殻が開いたら、ゆで汁を漉して分量を量り、身を取り出す。
  3. 3鍋に油を熱してエリンギを炒め、ショウガの細切りを加えて炒め、煮込み調味料Bの紹興酒、アサリのゆで汁を加え、味をみて、塩、砂糖、コショウ、豆腐を加えて中火で1〜2分煮る。
  4. 4(3)にアサリのむき身と青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。

ポイント

  • アサリのむき身は仕上げる直前に入れ、火を通しすぎない。豆腐は中火で1〜2分煮て、味を含ませる。