材料 (2人分)
- 油揚げ2枚(約90g)
- 【だし】*でき上がり約カップ4+1/2
- 水カップ6
- 酒大さじ1
- 削り節40g
- 【A】
- みりん小さじ2
- 砂糖大さじ1
- うす口しょう大さじ1
- ゆでうどん2玉
- 【B】
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
- うす口しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1+1/2
- しょうが1かけ
- 青ねぎ適量
- かたくり粉
作り方
- 1だしの水を鍋に入れて沸騰させ、酒、削り節を加える。途中アクを取り除き、水が減ったら適宜水を足しながら、中火で約15分間煮出す。火から下ろし、紙タオルを敷いたざるでこす。
- 2油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅8?、長さ4?くらいに切る。鍋にのだしカップ1/2と【A】、油揚げを入れ、5〜6分間中火で煮る。
- 3別の鍋にのだしカップ4を入れて沸騰させ、【B】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- 4うどんは沸騰した湯にサッとくぐらせてほぐし、に加えて1〜2分間煮てなじませる。
- 5を器に盛り、の油揚げ、しょうが、青ねぎを添える。