材料 (2人分)

  • 油揚げ 2枚(約90g)
  • 【だし】*でき上がり約カップ4+1/2
  • 水 カップ6
  • 酒 大さじ1
  • 削り節 40g
  • 【A】
  • みりん 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょう 大さじ1
  • ゆでうどん 2玉
  • 【B】
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1+1/2
  • しょうが 1かけ
  • 青ねぎ 適量
  • かたくり粉

作り方

  1. 1だしの水を鍋に入れて沸騰させ、酒、削り節を加える。途中アクを取り除き、水が減ったら適宜水を足しながら、中火で約15分間煮出す。火から下ろし、紙タオルを敷いたざるでこす。
  2. 2油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅8?、長さ4?くらいに切る。鍋にのだしカップ1/2と【A】、油揚げを入れ、5〜6分間中火で煮る。
  3. 3別の鍋にのだしカップ4を入れて沸騰させ、【B】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
  4. 4うどんは沸騰した湯にサッとくぐらせてほぐし、に加えて1〜2分間煮てなじませる。
  5. 5を器に盛り、の油揚げ、しょうが、青ねぎを添える。