材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆甘辛だれ(A)
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 酒 小さじ1
  • 甜麺醤 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 一味唐辛子 適量
  • 煎りゴマ 大さじ1 1/2
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1サンマは頭と尾を切り落として4等分の筒切りにし、身の厚いところの両面に切り込みを入れ、内臓を取り除いて洗い、水気をふき取り、塩をして約5分置く。
  2. 2サンマの表面の水気を取ってカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
  3. 3甘辛だれAのしょうゆ、砂糖、酒、甜麺醤、酢を合わせる。
  4. 4(2)の表面がパリッとしたら取り出す。
  5. 5鍋で(3)を煮つめ、ツヤが出てとろみがついたらサンマを戻し入れ、煎りゴマ、一味唐辛子、ゴマ油を加えて全体にからめ、器に盛る。

ポイント

  • サンマは塩をして約5分置いてクセを抜く。カタクリ粉をまぶして表面を固めるように揚げる。