作り方

1. 1米はサッと洗う。もち米はていねいに洗う。どちらもざるに上げて30分間おく。
2. 2しいたけは石づきを除き、かさと軸に分ける。軸は縦に細かく裂いてから(しいたけの軸はアクセントになるので、繊維に沿って裂いてから細かく刻む)、粗みじん切りにし、かさは手で四つ割りに裂く。帆立て貝柱は小さめの一口大に切る。
3. 3水けをきった米ともち米を土鍋(または厚手の鍋)に入れ、酒大さじ1と水を合わせてカップ2にして、土鍋に加え、約10分間浸水させる。
4. 4にと塩小さじ1/3強を加え(具の材料をまんべんなく散らしたら、そのまま火にかける)、ふたをして強火で加熱する。土鍋から湯気が上がってきたら、火を弱め、約13分間加熱し、そのまま10分間蒸らす。