あさりえのきめん

作り方

1. 1あさりは殻どうしをこすり合わせて洗う。えのきだけは根元を除いてほぐす。
2. 2ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、ささがきにして水にさらしてアクをぬく。にんじん、大根、レタス、セロリはせん切りにし、水にさらしてよく水けをきる。
3. 3鍋に水カップ2+1/2とのあさり、酒カップ1/4を入れ、強めの中火にかける。あさりの口が開いたらアクを取り、あさりを取り出す。
4. 4の鍋にえのきだけを加えてサッと煮る。ごぼう、にんじん、大根を加え、火が通ったら、レタス、セロリ、みつばを加え、うす口しょうゆ小さじ2で味を調える。
5. 5あさりを戻し入れ、サッと煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでこしょうやをふる。