材料 ((4人分))
- 鯛(切り身)200g
- 米2合
- 押し麦1合(100g)
- 昆布5cm角1枚
- 水3 3/5カップ
- 青のり適量
- 塩適量
- ☆とろろ生地(A)
- 長イモ400g
- 卵黄2個
- ミソ20g
- だし大さじ4
- 塩少量
- 薄口しょうゆ大さじ1 1/3
作り方
- 1押し麦はサッと洗って15分水につけ、ザルに上げて洗い米と共に炊飯器に入れ、昆布、分量の水を加えて炊く。
- 2鯛に塩をふって魚焼きグリルで焼き、皮と身をほぐし、骨があったら取る。
- 3とろろ生地Aの長イモはすりおろす。
- 4(2)をすり鉢に入れてすりつぶし、(3)を加えてすり混ぜ、とろろ生地Aの卵黄、ミソ、だし、塩、薄口しょうゆを順に混ぜる。
- 5麦めしを器によそい、(4)をたっぷりかけて青のりをふる。
ポイント
- 押し麦は水につけて吸水させてから炊く。鯛をすりつぶして長イモを加え、よくすり混ぜてふんわりさせる。