作り方

1. 1丸鶏は洗って表面の水分をふき取り、紙タオルを巻きつけて、約1時間おく。
2. 2中華鍋に塩を厚めに敷き、中央部を手で押さえてくぼみをつくる。くぼみに鶏を入れて、全体を塩で覆う。
3. 3をごく弱火にかけて、火が消えないように注意しながら1時間30分間〜2時間蒸し焼きにする。
4. 4粗熱が取れたら紙などの上に移し、手袋をして塩釜をくずす。塩を取り除き、鶏を器に移す。
5. 5くし形に切ったレモンを添え、切り分けて食べる。