材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本
  • 赤タマネギ 1/2個
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • モヤシ 200g
  • フォー(乾) 300g
  • ライム 1/2個
  • 香菜 適量
  • バジリコ 適量
  • ミント 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ☆スープ(A)
  • 湯 2.5リットル
  • シナモンスティック 1本
  • 八角 1個
  • 長ネギとショウガ 適量
  • ☆スープの味つけ(B)
  • スープ(上記のもの) 1.5リットル
  • ナンプラー 大さじ5
  • 塩 小さじ2

作り方

  1. 1鍋にスープAの湯、鶏骨つきもも肉を入れて煮立て、アクを取り、シナモンスティック、八角、長ネギとショウガを加えて中火で30分煮る。
  2. 2赤タマネギは半月の薄切りにする。
  3. 3フォーは水につけておき、熱湯でゆで、水で洗って水気を取り、1人分ずつに分ける。
  4. 4(1)の鶏肉を取り出して身をほぐし、皮は刻む。スープは漉し、スープの味つけBのナンプラー、塩を加えて煮立てる。
  5. 51人分ずつ作る。熱湯でモヤシとフォーを温めて水気をきり、器に盛って、鶏肉、赤タマネギ、青ネギの小口切りをのせ、(4)のスープを注ぎ、黒コショウをふり、別皿にクシ形に切ったライム、香菜、バジリコ、ミントを盛って添える。

ポイント

  • 鶏肉はアクを取ってからスパイスを加える。フォーのゆで時間を短縮させるために水につけておく。