牛肉の香味焼き

テーマ”牛肉料理”

1牛ロース肉は室温にしばらく置いておき、塩、コショウをし、フライパンを強火で熱し、ヴァージンオイルを入れて焼き、裏返して中火にする。
2エノキダケは4等分に裂いて牛肉と一緒に焼き、牛肉とエノキダケを取り出して、アルミホイルをかけておく。
3フライパンにヴァージンオイルを足し、ニンニクのみじん切りとアンチョビーを入れ、つぶしながら弱火で炒める。
4(3)にローズマリーと白ワイン酢を加え、旨みをこそげ落としてしっかり煮つめ、ブイヨンを加えて塩、コショウをして煮つめる。
5(4)に牛肉を戻し入れ、ソースをかけながら軽く温め、パセリのみじん切りとヴァージンオイルを加え、牛肉を取り出して適当な大きさに切り、器にエノキダケと共に盛り、ソースをかける。