材料 (4人分)

  • 牛肉(赤身・薄切り) 400g
  • エリンギ 2本
  • オレンジ 1個
  • タカノツメ 4本
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 酒 大さじ2
  • 水 1 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢 小さじ2
  • ラー油 小さじ2

作り方

  1. 1牛肉は5〜6cm幅に切り、オレンジは皮をむいて果肉を取り、皮の半分は白い部分を取り除いてみじん切りにする。
  2. 2エリンギは半分に切って縦に薄切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、長ネギとショウガ、種を取ったタカノツメが黒くなるまで弱火で炒め、牛肉を加えて炒め、エリンギを加えてサッと炒める。
  4. 4(3)にオレンジの果肉を加えてサッと炒め、味つけ調味料Aの水、砂糖、しょうゆ、酒、酢を加え、沸騰させてアクを取り、中火強で煮汁が少なくなるまで約10分煮る。
  5. 5(4)の長ネギとショウガを取り出し、オレンジの皮を加えて強火で煮汁が牛肉にからむまで煮つめ、ラー油を加えて器に盛る。

ポイント

  • タカノツメを弱火でじっくり炒めて、油に辛味と香りを移す。煮汁をしっかり煮つめて牛肉にからめる。