材料 (4人分)

  • ■焼きなすの柚子こしょうあえ
  • なす 4～6個(500g)
  • 鶏ささ身 2本(100g)
  • 　(塩少々　酒大さじ1)
  • ▼たれ
  • 　柚子こしょう 大さじ1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　油 大さじ3
  • ■焼きなすとところてんのポン酢あえ
  • なす 4～6個(500g)
  • ところてん 1パック(120g)
  • 万能ねぎ 4本
  • ▼ポン酢
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1焼きなすの柚子こしょうあえ
  2. 2焼きなすとところてんのポン酢あえ

ポイント

  • 焼きなすは強火で短時間で真っ黒になるまで焼くこと。
  • 焼き上がりは氷水にさっとくぐらせ(長時間入れると水っぽくなる)、竹串を使って表面のこげた皮をこそげとります(むきすぎると香ばしさがなくなる)。
  • 身を裂くときも竹串を使うとよい。
  • ポン酢あえは焼きなすを先に加えて味をなじませてからところてんを加えます。
  • 2品とも冷たく冷やすとさらに美味しい。