材料 (4人分)

  • えび 100g
  • オクラ 5本
  • トマト 1個(100g)
  • ▼ゼリー液
  • 　粉ゼラチン 大さじ2弱(10g)
  • 　冷水 1/2カップ
  • 　湯 2+1/2カップ
  • 　スープの素 1個
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ▼ソース
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • 　プレーンヨーグルト 大さじ1
  • 　はちみつ 小さじ1
  • 　粗塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1粉ゼラチンは分量の冷水にふり込み、冷蔵庫に15～20分入れてふやかす。
  2. 2湯を沸かして塩を多めに入れ、えびを色よくさっとゆで、とり出して冷ます。続いてオクラを色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。最後にトマトをさっとゆで、冷水にとって皮をむく。
  3. 3えびは殻をむき、小さく切る。オクラは小口から5mm幅に切る。トマトは横半分に切って種を除き、1cm角に切る。
  4. 4鍋に分量の湯、砕いたスープの素、酒、粗塩、こしょうを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて(1)のゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
  5. 5器に(3)を等分に入れ、(4)のゼリー液を注ぎ、冷凍庫で20分、そのあと冷蔵庫で20分冷やして固める。
  6. 6ソースの材料を混ぜ合わせて(5)にかけ、あればチリパウダーをふる。

ポイント

  • ゼラチンは必ず冷蔵庫に入れてふやかします(完全に膨潤させる)。
  • トマトは水気が出ないように、種と皮を除いておきます。
  • ゼリー液は煮詰めないこと(ひと煮たちでOK)、ゼラチンが溶けたら、液が完全に冷たくなるまで冷やすこと。
  • えびの代わりに鶏ささ身でもよいでしょう。