レピレピ

合いびき肉のすき焼き風

材料 (2〜3人分)

  • 合いびき肉200g
  • 絹ごし豆腐1/2丁(200g)
  • あられ麩5g
  • 糸こんにゃく1袋(200g)
  • ねぎ1/2本
  • クレソン3本
  • 【A】
  • だしカップ3/4
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ1+1/2
  • 2コ
  • しょうゆ小さじ1
  • サラダ油小さじ2

作り方

  1. 1合いびき肉はしょうゆ小さじ1を加えてざっと混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1を手で親指の先くらいの大きさにとって並べ入れる(約20コできる)。表面に焼き色がつくように転がしながら焼き(ひき肉は最初に周囲を焼き固めておくと、煮たときにうまみが逃げず、アクも出にくい)、取り出す。
  3. 3豆腐は水けをきって紙タオルでふき、厚みを半分にしてから横半分、さらに4等分に切る。あられ麩はたっぷりの水で戻し、水けを軽く絞る。糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるに上げる。ねぎは7mm幅の斜め切りにする。クレソンは2cm長さのザク切りにする(ひき肉の大きさに合わせてほかの材料を切ると、仕上がりもきれい)。
  4. 4浅めの鍋に【A】を入れて煮立てる。糸こんにゃく、2の肉、豆腐、ねぎ、あられ麩を散らし入れ、ふたをして全体に火が通るように、中火で4〜5分間煮る。
  5. 5卵を溶きほぐして4の表面に回し入れ、クレソンも散らしてふたをする。火を止めて4〜5分間蒸らし、取り分ける。
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