材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 15g
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • 卵 3個
  • タカノツメ(輪切り) 3本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒をして混ぜ、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2長ネギは縦半分に切って斜め2cm長さに切り、ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る。
  3. 3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
  4. 4卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油を熱した鍋に入れ、大きく混ぜてふんわり炒め、取り出す。
  5. 5鍋に油を熱し、鶏肉とタカノツメの輪切りを炒め、ピーマン、赤ピーマンを入れて炒め、ショウガの細切りと長ネギを入れてサッと炒め、卵を戻し入れて(3)を3〜4回に分けて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 卵は火の通った部分を混ぜ込むように大きく混ぜる。合わせ調味料は3〜4回に蒸発させるように炒める。