材料 (4人分)

  • マグロ(赤身・かたまり) 400g
  • 卵 4個
  • アサツキ(小口切り) 大さじ2
  • ヴァージンオイル 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 白ワイン酢 適量
  • ☆ソース(A)
  • スイートチリソース 大さじ2〜3
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • チャツネ 大さじ1
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • アンチョビー(みじん切り) 小さじ1/2

作り方

  1. 1マグロに塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで全体を焼き、中は生の状態で取り出し、1cm角に切る。
  2. 2沸騰した湯に白ワイン酢と塩適量を加え、割った卵を静かに入れ、軽く沸騰するくらいの火加減で約2分火を通し、取り出す。
  3. 3ボウルにソースAのスイートチリソース、白ワイン酢、チャツネ、ヴァージンオイル、アンチョビーのみじん切りを合わせる。
  4. 4別のボウルにマグロと(3)を入れ、味をみて塩、コショウ、アサツキの小口切りを混ぜる。
  5. 5器に(4)と(2)のポーチドエッグを盛る。

ポイント

  • マグロは表面だけをサッと焼き、火を通しすぎなぬように。卵を湯に入れたら、軽く沸騰する火加減で。